Petit lexique culinaire – B

[Je laisse les définitions, quand il y en a, pour vous aider à trouver l'espagnol. Dans la version définitive, je supprimerai…]

BABA AU RHUM
babá al rhum / babá al ron / babá

BABEURRE
Suero de leche, mais on peut aussi trouver « suero de mantequilla » ou « mazada »

BADIANE
Badián pour l’arbre, badiana pour le fruit

BADIGEONNER
Untar

BAIE (fruit)

baya

BAIN-MARIE
Baño maría

BALLOTINE

ballotine ó "paquete"

BANANE
Plátano
banana (AM),

BAR (poisson)
Lubina ; Sábalo ; Rábalo ; Baila ; Cherne (Canaries) ; Mero (Canaries) ; Robaliza (femelle)

BARBEAU
Barbo

BARBECUE
Barbacoa
Asado (AM)

BARBUE
Remol (parfois orthographié Rémol) ;  Rombo ; Rodaballo ; Corujo

BARDE
Barda

BARDER
Albardar

BARTAVELLE
Perdiz griega

BASILIC
Albahaca

BATAVIA

Batavia

BATTRE

batir

BATTERIE
batería de cocina

BAUDROIE
rape (m.) ou pejesapo (m.)

BAVAROIS

tarta de natillas

BAVETTE
Babilla ou Arrachera (Mexique)

BÉCASSE
becada

BÉCASSINE
agachadiza

BEIGNET
buñuelo

BERGAMOTE
bergamota

BETTE/BLETTE
acelga 

BEURRE
Mantequilla, manteca (AM)

BEURRE EN POMMADE
Mantequilla pomada

UNE NOIX DE BEURE
Una nuez de mantequilla

BEURRE BLANC
Beurre blanc

BEURRE CLARIFIÉ
Mantequilla clarificada

BEURRE D'ANCHOIS
Mantequilla de anchoas

BEURRE DE CACAO
Manteca de cacao

BEURRE DEMI-SEL
Mantequilla semi-salada

BEURRE D'ESCARGOT
Mantequilla de caracol

BEURRE DOUX
Mantequilla dulce

BEURRE FONDU
Mantequilla derretida

BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
Mantequilla Maître d’Hôtel

BEURRE NOIR
Beurre noir ou mantequilla negra

BEURRER
Untar con mantequilla

BICARBONATE DE SOUDE

Bicarbonato sódico

BICHE
Cierva

BIEN CUIT
Bien hecho

BIÈRE

Cerveza

BIÈRE BLONDE
Cerveza rubia

BIÈRE EN BOUTEILLE
Cerveza de botella

BIÈRE PRESSION
Cerveza de barril ou cerveza a presión

BIÈRE D'ABBAYE

Cerveza de abadía

BIÈRE AMBRÉE

Cerveza ambrée ou cerveza dorada

BIÈRE BLANCHE

Cerveza blanca ou cerveza de trigo

BIÈRE BRUNE

cerveza brune ou cerveza negra

BIFTECK
Bistec, Filete, Bife (AM)

BIGARREAU

cereza blanca

BIGORNEAU
Bígaro, Caracolillo

BISCOTTE
Biscote

BISCUIT À LA CUILLER
Biscuit a la cuchara

BISCUIT ROULÉ
Biscuit enrollado

BISCUIT SALÉ
Biscuit salado

BISCUIT SEC
Biscuit seco

BISQUE DE HOMARD
Sopa de cangrejos

BLANC
Caldo blanco o blanco

BLANC DE POULET
Pechuga de pollo

BLANC DE POIREAU

Blanco de puerro

BLANCHIMENT
Blanqueo

BLANCHIR
Blanquear o escaldar (pour la cuisson à l’eau bouillante)

BLÉ
Trigo

BLÉ NOIR

Alforfón, Trigo sarraceno

BLEU
Poco hecho o poco cocido

BLONDIR

Sancochar

BLOQUER
Enfriar ; atemperar

BOUEF
Buey
BOEUF (viande de bœuf)
Res

BOEUF - Aloyau
Solomillo

BOEUF - Collet / Collier
Pescuezo

BOEUF - Contre-filet
Lomo alto

BOEUF - Côte de bœuf
Chuleta de buey

BOEUF - Daube de bœuf
Buey en adobo

BOEUF - Entrecôte
Entrecot

BOEUF - Faux filet
Lomo alto

BOEUF - Filet de bœuf
Lomo bajo de buey

BOEUF - Gite à la noix
Redondo

BOEUF - Jarret
Jarrete

BOEUF - Langue
Lengua

BOEUF - Paleron
Espaldilla

BOEUF - Poitrine
Pecho

BOEUF - Rôti de bœuf
Asado de buey

BOEUF - Rumsteak
Cadera de buey

BOEUF - Tournedos

Tournedó

BOIRE

Imbibir(se)

BOITE DE CONSERVE
Lata de conservas

BOLET
Boleto comestible + calabaza o seta de calabaza o seta calabaza,  seta de Burdeos,  cepe de Burdeos (qui désignent aussi un cèpe).

BONBON

Caramelo

BONITE

Bonito

BOTTE DE CIBOULETTE

Manojo de cebolleta

BORDURE
Bordura

BOUDIN NOIR
Morcilla

BOUDIN BLANC
Morcilla blanca

BOUILLANT
Hirviente

BOUILLIR
Hervir (liquide), cocer (aliments)

BOUILLON
Caldo

BOULLON DE LÉGUMES
Caldo de verduras

BOUILLON DE VIANDE
Caldo de carne

BOULETTES DE VIANDE
Albóndigas

BOULER
Bolear

BOUQUET GARNI

Ramillete de hierbas (aromáticas)

BOURRACHE

borraja

BRAISAGE
Braseado o breseado

BRAISÉ
Braseado o breseado

BRAISER

Asar a la brasa

BREBIS
Oveja

BRÈME
Brema

BRIDE

Cordel de cocina

BRIDER
Atar (mais certaines recettes “brider” est conjugué en espagnol)

BROCHE
espetón, brocheta

CUIT À LA BROCHE
asado al espetón 

BROCHET

Lucio

BROCHETTE
pincho/broqueta

BROCOLI
Brécol, Bróculi, Brócoli

BROSSER
Cepillar

BROUILLER
Revolver

BROYER
Moler, Triturar

BRUGNON

griñón

BRÛLER
Quemar

BRUNOISE
Brunoise

BUFFET
Bufé, buffet

BUISSON
Buisson (en buisson : en buisson)

BULOT
bocina (buccinum undatum) o caracoles de mar