Petit lexique culinaire – « C »

Cabillaud
Bacalao fresco

Cacahuète
Cacahuete (Espagne), maní (Amérique latine)

Cacao
cacao
Cacao poudre
Cacao en polvo

Café
Café

Caille
Codorniz

Cailler (lait)
Cuajar

Calmar Calamar
Calamar

Camomille
Manzanilla

Canapé
Canapé

Canard
Pato
Canard sauvage
Pato silvestre
Caneton
Anadón

Cannelle
Canela
Cannelle (baton)
Trozo de canela

Câpre
Tápara,  alcaparra

Caquelon
Fondue (recipiente para la fondue)

Caramel
Caramelo

Carameliser
Caramelizar

Carcasse (de poulet)
Carcasa de pollo

Cardamone
Cardamomo

Carde / cardon
Cardo

Cari / Carry / Curry
Curry

Carotte
Zanahoría
Carotte fane
Hoja de zanahoria
Carottes râpées
Zanahorias ralladas

Carpe
Carpa

Carré (agneau, veau, porc)
Lacón
Carré d'agneau
Brazuelo de cordero

Carrelet
Platija

Carvi
Alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado

Casser
Romper

Casserole
Olla ; Cazo ; Cacerola

Cassis
1.(arbusto) casis.
2.(fruto) grosella negra.
3.(licor) licor de casís.

Cassolette
Cazoleta (olla pequeña)

Cassonade
Azúcar semirrefinado (esp), chancaca (amer)

Cave
Bodega

Caviar
Caviar

Cédrat
Cidra

Céleri
Apio

Céleri branche
Rama de apio

Céleri-rave
Apio nabo ; Apionabo ; Apionabos, ; Apio rábano

Cèpe
Seta comestible ; boleto comestible ; seta de Burdeos ; cepe de Burdeos

Crépinette de porc
 Tripa de cerdo

Céréale
Cereal

Cerf
Ciervo

Cerfeuil
Perifollo

Cerise
Cereza

Cerneaux de noix
Carnes de nuez verde

Cervelas
Tipo de salchicha corta y gruesa

Cervelle
Sesos

Chair à saucisse
Carne de salchicha

Chambre froide
Cámara frigorífica

Chamois
Gamuza

Champignon
Champiñón
Champignon - Bolet
Boleto comestible
Champignon - Cèpe
Champiñón seta
Champignon - Champignons de Paris
Champiñón de París o Champiñón común
Champignon - Coulemelle
Apagador,  cucurril,  choupín,  parasol,  matacandil o galamperna
Champignon -Chanterelle
Champiñón chanterelle
Champignon -Morille
Morilla,  colmenilla (seta)
Champignon -Truffe
Trufa

Chanterelle

Chapelure
Pan rallado,  pan molido

Chapon
Capón

Charbon de bois
Carbón

Charcuterie
Embutidos ; Fiambre ; Tocinería

Chariot de hors d'œuvre
Carrito de entremeses

Châtaigne
Castaña

Chaud
Caliente

Chauffe plats
Calienta platos
Chauffer
Calentar
Chauffer au bain marie
Calentar a baño maría

Cheval (viande de cheval)
Carne de caballo

Chèvre chaud
Queso de cabra caliente

Chevreau
Cabrito

Chevreuil
1.(animal) corzo.
2.Culin ciervo,  venado
Chevreuil - Gigot
Pierna de ciervo / venado

Chicorée frisée
Escarola rizada

Chinchard
Chicharro, jurel o escribano

Chinois
Colador chino

Chips
Patatas fritas

Chocolat
chocolate

Chocolat à cuire

Chocolat au lait
Chocolate con leche

Chocolat couverture
Chocolate de cobertura

Chou
La col

Chou (pâtisserie)
Petisú

Chou à la crème

Chou de Bruxelles
Col de Bruselas

Choucroute
El chucrut

Chou-fleur
la coliflor
Chou-frisé
Col de Saboya o rizada
Chou-rave
colinabo
Chou-rouge
Lombarda

Chutney
Salsa agriduce

Ciboule
Cebollino o cebollana

Ciboulette
Cebolleta
Ciboulette - Botte de ciboulette
Manojo de cebolleta

Ciboulette - Brindille de ciboulette

Cidre
Sidra

Cinq épices
Polvo de cinco especias

Ciseau de cuisine
tijeras de cocina

Ciseler

Citron
Limón
Citron - Zeste de citron
Cáscara de limón
Citron vert
Lima o limón verde

Citronnelle
cidronela o toronjil

Citrouille
Calabaza

Civelle
Angula

Clam
Almeja

Clarifier

Clémentine
Clementina

Cloche
Quesera ; tapadera

Clou de girofle
Clavo de olor o de especia

Cochon
Cerdo
Cochon de lait
Lechón ; cochinillo

Cocotte en fonte
Olla de hierro colado o fundido

Cocotte minute
Olla a presión

Cœur
Corazón ; cogollo

Cœur d'artichaut
Corazón de alcachofa

Cœur de palmier
Palmito

Coing
Membrillo

Colineau / Colinot
Coller
Collier
Collet / Collier (de bœuf)
Collet / Collier (de veau)
Colorer
Comestible
Commande
Commencer
Compote
Concasser
Concentré de tomate
Concombre
Condiment
Condimenter
Confectionner
Confire
Confiserie
Confit
Confit d'oie
Confiture
Congélateur
Congeler
Congre
Conserve
Conserver
Contenir
Contrefilet de bœuf
Convive
Coprin chevelu
Coq
Coque (coquillage)
Coquelet
Coquetier

Coquillage
Concha

Coquilles Saint Jacques
Vieiras ; veneras ; concha del peregrino

Coquillette
Codito

Corbeille de fruits
Frutero

Coriandre
Cilantro

Cornichon
Pepinillo

Côte / cotelette de porc
Chuleta de cerdo
Côte / Côtelette de veau
Chuleta/chuletilla de ternera
Côte d'agneau
Chuleta de cordero/de lechal
Côte de bœuf
Chuleta de buey/vaca
Côte de porc
Chuleta de cerdo
Côte de veau
Chuleta de ternera

Côtelette
Chuletilla
Côtelette de mouton
chuletilla de cordero

Cou
Cuello
Cou d'oie farci
Cuello de oca relleno

Couenne de porc
Corteza de tocino

Coucher (des choux ou des éclairs)
Formar en la chapa de horno/en las latas

Coulemelle
Varia su nombre segun las zonas
Cucurril en Zamora
Paraguas en la zona de Levante
Parasol en Madrid
Pais Vasco y Navarra : Galanperna
La Rioja: Gampernas
Galipiernos o parasoles zona de Oropesa -Toledo
Cantabria. Galamperna
Gallipierna por Sevilla
En Cataluña: paraigües, apagallum, capell de senyor
Baleares: apagallum, paloma, coloma, cogomella, pamperol, pampinella
En Galicia: cogordo, zarrota, choupin, cachotes

Coulis
Coulis

Couper

Cortar

Couper en dés

Cortar en dados, cortar en brunoise

Couper en lanières
Cortar en Juliana,  cortar en tiras
Couper en rondelles
Cortar en rodaja
Couper en tranches
Filetear

Couper grossièrement
Couper menu

Courge
Calabaza ; zapallo (Amérique latine) ; auyama (Colombie et Vénézuela)
Courgette
Calabacín
Courgette ronde
Calabacín redondo

Court bouillon
Couteau
Couteau - Couperet / Feuille a fendre
Couteau - Couteau à huitre
Couteau - Couteau d'office
Couteau - Eminceur
Couteau - Filet de sole
Couteau - fusil Sharpener
Couteau - Tourner Légumes
Couteau - tranche lard
Couteau à découper
Couteau à désosser
Couteau à éplucher
Couteau à pain
Couvercle
Couvert (cuiller et fourchette)
Couvrir
Crabe
Crème
Crème acidulée /aigre
Crème Anglaise
Crème brûlée
Crème caramel
Crème Chantilly
Crème chocolat
Crème de riz
Crème fleurette
Crème fouettée
Crème fraiche
Crème pâtissière
Crème renversée
Crème vanille
Crémer
Crêpe
Crêpe fourrée
Crépine de porc

Cresson
Berro ; lepidio

Crête (coq)
Cresta

Creuser
Crevette grise
Crevette rose (bouquet)
Croissant Croissant
Croquant
Crosne
Croustade
Croûte (de pain…)
Croûton
Cru
Crudité
Crustacé
Cuire
Cuire à la broche
Cuire à la vapeur
Cuire à l'étouffée
Cuire à petit feu
Cuire au bain marie
Cuire au four

Cuisine
Cocina
Cuisine (art)
Cocina

Cuisiner
Cocinar

Cuisinier
Cocinero

Cuisinière (fourneau)
Cocina

Cuisse de poulet
Muslo de pollo
Cuisseau de veau
Cuisses de grenouille
Ancas de ranas

Cuisson à court mouillement
Cuit à la broche
Cuit au court bouillon
Cuit au feu de bois
Cuit au four
Cuit dans la cendre
Cuit sur la pierre
Cumin
Curcuma
Curry

Cure dents
Mondadientes, Palillo