En photo : Huesos de Santo (detalle) par fernand0Los huesos de santo
Fiche prise sur :
http://www.patrimonio-gastronomico.com/panreposteria_c.shtml?idboletin=129&idseccion=418&idarticulo=3255
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DESCRIPCIÓN
Los Huesos de Santo tienen una forma alargada y cilíndrica (de unos 6 cm de longitud) y presentan una superficie ligeramente estriada. La textura es la típica del mazapán por lo que resultan blandos y ligeros. A pesar de que los Huesos de Santo originales son los de color blanco y rellenos de dulce de yema, actualmente se pueden encontrar de distintos colores y, rellenos de distintas confituras (yema, ciruela, coco, etc.).
Su peso ronda los 24-25 g/ud.
HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL
Los Huesos de Santo son un dulce que se viene fabricando desde hace siglos el día de Todos los Santos. Su fama esta extendida por toda la geografía española. Seguramente se creó porque alrededor de Noviembre es cuando se ha acabado de recolectar la almendra de los campos. El origen de los Huesos de Santo es madrileño, y se cita en el "Arte de cocina" de Martínez Montiño, editado en 1611: "Hechos para conmemorar a todos los Santos y a todos los muertos, en los primeros días de noviembre".
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN
La elaboración de los Huesos de Santo continúa siendo una tradición muy extendida. Su sabor y textura particulares, se logran con una cuidadosa receta que incorpora los siguientes ingredientes:
- 300 g de almendra molida
- Azúcar
- Corteza de limón
- Azúcar glass
- Baño o dulce de yema
- Dulce de ciruela
- Etc.
En un cazo se cuecen 4 cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón, hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido este punto, se añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien. A continuación, se retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya fría, se pone la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glass, y se rocía también la masa con azúcar, extendiéndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande. Se cortan entonces cuadrados de 6 cm aproximadamente y se enrollan en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados. Después se retira el palito con cuidado y se deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema, crema de coco o cualquier otro ingrediente deseado. Por último se prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear, se bañan los huesos con este jarabe y se escurren. Se sirven una vez fríos y secos.
Los Huesos de Santo se venden a peso sin ningún tipo de presentación especial.
ASPECTOS ECONÓMICOS
Los Huesos de Santo son típicos de toda Castilla y León. Se pueden encontrar tanto en pastelerías de la capital como de la provincia. Su elaboración casera resulta menos común que en el caso de otros dulces como los Buñuelos. Se elaboran a primeros del mes de Noviembre, por la festividad de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.
Su peso ronda los 24-25 g/ud.
HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL
Los Huesos de Santo son un dulce que se viene fabricando desde hace siglos el día de Todos los Santos. Su fama esta extendida por toda la geografía española. Seguramente se creó porque alrededor de Noviembre es cuando se ha acabado de recolectar la almendra de los campos. El origen de los Huesos de Santo es madrileño, y se cita en el "Arte de cocina" de Martínez Montiño, editado en 1611: "Hechos para conmemorar a todos los Santos y a todos los muertos, en los primeros días de noviembre".
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN
La elaboración de los Huesos de Santo continúa siendo una tradición muy extendida. Su sabor y textura particulares, se logran con una cuidadosa receta que incorpora los siguientes ingredientes:
- 300 g de almendra molida
- Azúcar
- Corteza de limón
- Azúcar glass
- Baño o dulce de yema
- Dulce de ciruela
- Etc.
En un cazo se cuecen 4 cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón, hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido este punto, se añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien. A continuación, se retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya fría, se pone la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glass, y se rocía también la masa con azúcar, extendiéndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande. Se cortan entonces cuadrados de 6 cm aproximadamente y se enrollan en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados. Después se retira el palito con cuidado y se deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema, crema de coco o cualquier otro ingrediente deseado. Por último se prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear, se bañan los huesos con este jarabe y se escurren. Se sirven una vez fríos y secos.
Los Huesos de Santo se venden a peso sin ningún tipo de presentación especial.
ASPECTOS ECONÓMICOS
Los Huesos de Santo son típicos de toda Castilla y León. Se pueden encontrar tanto en pastelerías de la capital como de la provincia. Su elaboración casera resulta menos común que en el caso de otros dulces como los Buñuelos. Se elaboran a primeros del mes de Noviembre, por la festividad de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.
3 commentaires:
Si Jacqueline ou Denise avaient la bonté de nous en faire… ce serait la gloria de los santos
Ohhhhhhhh quelle bonne idée!Mais tu crois que ça peut rivaliser avec le pumpkin cake?
Non, c'est sûr que ça restera un absolu… mais faut bien continuer à trouver notre pain quotidien… d'autant que Denise ne semble pas disposée à renouveler l'expérience du pumpkin cake (j'ai cru comprendre que c'était pas une mince affaire à préparer). À toi de m'aider à lui en soutirer un autre… Une idée ?
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